还防癌防三高

一休是聪明孩子的代表，而金针菇恰恰就有个称号叫做“一休菇”。因为它能增强智力，尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，又被称为“益智菇”。

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中尤其突出的是赖氨酸和精氨酸含量非常丰富，且含锌量比较高，能增强智力，有促进儿童智力发育和健脑的作用。而且金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育大有益处。

每10克鲜菇中含蛋白质2.72克及铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的44.5％，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为1.和1.克。

金针菇炒虾仁

原料：金针菇、虾仁、青豆、蛋清。

做法：金针菇切成段。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。热锅里倒入食用油，放入切好的葱，有香气溢出时，放入虾仁，加适量黄酒煸炒：3分钟后，加入准备好的金针菇、青豆，放入食盐、酱油、味精，炒熟后出锅即可。

金针菇抗病抗疲劳也有一手

金针菇本身是高蛋白低脂肪的食物，能抵抗疲劳，补气强身，有效地增强机体活力，防治肝脏病及胃、肠道溃疡，延缓机体衰老，身体虚弱或疲倦乏力应常吃。

牛肉也能抗病抗疲劳，同样是蛋白质含量高，而脂肪含量低的食物，有“肉中骄子”的美称。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

金针牛肉卷

原料：肥牛、金针菇、青椒、红椒。

调料：葱姜末、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、番茄酱。

做法：1、金针菇洗净后，切去根部；青红椒切丝；

2、将洗净后的金针菇取少许，和青红椒一起卷入肥牛卷内；

3、平底锅热后倒少许油，将肥牛卷放入锅中小火煎；加入酱油，料酒，蚝油，糖，盐等调味。煎的过程中不断翻面，使整个牛肉卷煎均匀至熟即。

4、出锅后在上面适当点些番茄酱可以提升味道。

金针菇能防癌？

金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，还有活性多糖，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

金针菇蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、金针菇、火腿、皮蛋。

娃娃菜先横着一剖为二，再把两半分切成小片，摆入盘中。

皮蛋切碎，放在摆好的娃娃菜上面。无淀粉火腿切丁。撒入铺好娃娃菜的盘中。均匀地撒入少许食盐。

金针菇清洗干净，摘成单枝，拦腰切成两段。均匀地铺入盘中。

开水入蒸锅中大火蒸十分钟，一道超级健康、超级鲜美的无油娃娃菜就出锅了。

娃娃菜是“微缩版”白菜。咱知道白菜是十字花科蔬菜，含纤维素较多，有利于防癌。白菜中还含有微量元素硒(每公斤含74毫克)及微量元素钼(每公斤含1.78毫克)，这两种重要物质也具有防癌和抗癌作用。

“减肥菇”是咋回事

金针菇富含膳食纤维，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，有“减肥菇”的美称，肥胖或者想减肥可以多吃一些。同时它也是高钾低钠的食物，能预防高血压。

凉拌金针木耳鸡丝

原料：木耳、青红椒、金针菇、鸡脯肉

调料：淀粉、生抽、姜片、盐、鸡精、麻油

做法：1、金针菇洗净去老根，用沸水充分焯熟，放凉备用。

2、泡发的木耳、青红椒洗净切丝。

3、鸡脯肉切丝，加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油，再搅拌均匀；（加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩）

4、锅内水煮沸，放姜片，倒入鸡丝汆熟后捞出；木耳丝、青红椒丝煮熟后捞出控干水分；

5、所有材料统统入大碗，调入适量盐、鸡精、麻油，拌匀。

金针菇做拌菜的时候都要充分煮透。因为新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，没煮透的金针菇人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，容易导致腹泻等。

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