沙棘科普系列沙棘与脂肪酸，人体不可缺少

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沙棘与脂肪酸

脂肪酸

脂肪酸的概念脂肪酸是脂肪的主要成分，自然界中脂肪酸约有40种，脂肪酸是由碳，氢、氧结合而成的。

脂肪酸分类

根据结构的不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1、饱和脂肪酸是一种坏脂肪酸，是指在常温下可以凝固的脂肪酸，既可人体自身合成，又可从食物中加以摄取，过多摄入会引起肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病（高血压、心肌梗死、闹中风）及过敏性疾病。

2、不饱和脂肪酸是人体无法合成、主要从食物中摄取的必需脂肪酸。

在不饱和脂肪酸中又可分为只有一个双键的单不饱和脂肪酸和含有二个双键以上的多不饱和脂肪酸。

根据键的位置不同，可分为油酸（ω-9），亚油酸（ω-6），亚麻酸（ω-3）。亚油酸和亚麻酸是人体无法合成的脂肪酸，因此称之为必需脂肪酸。

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油酸：单不饱和脂肪酸，主要是植物油脂，虽然具有减少坏胆固醇（LDL）的功能，它的弱点也非常突出，容易被氧化。

优点：单不饱和脂肪酸是不饱和脂肪酸中的异类，它的稳定性特别好，不容易被氧化，所以油酸是最稳定的脂肪酸。

国际上将氧化的稳定性标准称为AOM值，AOM数值越高越好。植物油性脂的橄榄油AOM值竟高达80，因而橄榄油是最安全，最不会氧化的食用油。

缺点：不饱和脂肪酸一旦被氧化后就会产生过氧化脂肪，过氧化脂肪可导致细胞内的DNA受损，从而加速人的衰老及引发恶性肿瘤。

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亚油酸摄入过多会引发肥胖，炎症、心脑血管疾病、甚至癌症

。亚油酸属不饱和脂肪酸，是人体无法合成的必需脂肪酸。

优点：亚油酸进入人体后，会思安后转化为r-亚麻酸、二聚r-亚麻酸，然后再转化为二十碳四烯酸。二十四烯酸能合成前列腺素，而前列腺素可以调节血压和人的免疫力。此外，亚油酸还能将胆固醇封闭在肝脏呢，从而能有效降低血液中的胆固醇。

缺点：

a亚油酸特别容易氧化，会导致人体内出现过氧化脂质。过氧化脂肪质是一种强烈的致癌物质，会引发癌症。

b亚油酸摄入过多会转变为花生四烯酸，花生四烯酸与环氧化合酶结合，会产生前列腺素E2；与脂肪氧合酶结合，会产生白细胞三烯酸B4.这两种新生成的物质均是引发炎症的诱因，如肺炎、肠炎、肾炎、哮喘、风湿性关节炎、溃疡性结肠炎等。

c亚油酸摄入过多还会诱发致命的心脑血管疾病，应为亚油酸富含胆固醇，会引起动脉硬化。其次亚油酸会引起血粘度升高，血小板聚集。这两大因素是引发心脑血管疾病的主要原因。

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亚麻酸被视为救命脂肪酸，有神奇的血液净化、抗癌及消炎的功效，同时能预防心脑血管疾病的发生。亚麻酸也是人体不能合成的，必需通过食物加以补充的多不饱和脂肪酸。

优点：

a亚麻酸能是高密度脂蛋白（好胆固醇）增值，并将亚油酸粘附在动脉血管中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）“铲”下来，运往肝脏封存起来，从而可以大大降低动脉血管硬化和冠心病、脑梗塞的发生。

b亚麻酸还有一个特殊的功效，能抑制人体炎症的发生。亚麻酸进入人体以后会先后于环氧化合酶和脂肪氧合酶结合，产生前列腺素E3及白细胞三烯B5.这两种物质能神奇地抑制炎症的发生。

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亚油酸和亚麻酸的关系

亚油酸和亚麻酸会争夺细胞膜的控制权，当亚油酸在人体中的含量占上风时，它会在细胞膜上形成一种能接受癌细胞的因子，从而导致癌细胞粘附在正常细胞上，最后引发癌变。

亚麻酸如控制了细胞膜以后，可阻止能溶解基底膜的胶原酶的产生，使癌细胞无法正常在细胞膜扎根，保护细胞的安全。

亚油酸与亚麻酸的比例为4:1最为理想，达到这个比例时人就会没有患病之忧了。

脂肪酸的功能：脂肪酸是机体不可或缺的营养元素，承担着构成细胞膜，激素及血液的功能。是热量的主要来源。

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沙棘与脂肪酸

1、沙棘是一种富含油脂的植物。

沙棘的油脂主要分为两类

(1)果油含量1.6%-25.7%

(2)子油含量9.8%-19.5%

2、沙棘油脂的脂肪酸构成

(1)沙棘油是十分理想的保健使用油脂，它不仅富含营养，而且还具有人体保健及医疗价值。

不论是沙棘籽油还是沙棘果油，它的不饱和脂肪酸含量远大于饱和脂肪酸。

亚油酸（68.9%）：亚麻酸（57.7%）接近1:1，比国际工人比例标准还好。

(2)特殊优势：油脂中含有不少皂化物，含量在3.8%-6.4%。这些皂化物就是脂溶性维生素。

其中Ve的含量最高。Ve是抗氧化物。因此沙棘是一种非常安全的，营养十分全面的具有医疗价值的油脂。

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沙棘科普系列一共期，从本期开始将尽最大努力分享给整个沙棘产业，这是一套迄今为止最全最完善的国际沙棘科普系列，

这是我们小编人员，每天从各沙棘相关杂志和国际专刊中摘取整理出来的，希望对沙棘同仁有所帮助……

沙棘科普系列：沙棘的起源分布和活性（第1篇）

沙棘科普系列：沙棘与蛋白质，人体不可缺少（第2篇）

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