虾青素及其作用

虾青素及其作用

虾青素，原是从螯虾外壳、牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病作用。

化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，色素Aj-69CASNo：-61-7，分子式C40H52O4，分子量：.86。

一、概述

为什么虾青素可以使三文鱼、蛋黄、虾、蟹等呈现红色？虾青素（英文astaxanthin简称ASTA，在港台地区又称为虾红素）是一种色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素。虾青素是类胡萝卜素的一种。也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，β-胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此，在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。

自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游生物产生的。一些水生物种，包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物，然后把这种色素储存在壳中，于是它们的外表呈现红色。这些贝壳类动物又被鱼（三文鱼、鳟鱼、加利鱼）、鸟（火烈鸟、朱鹭）和鸡、鸭捕食，然后把色素储存在皮肤和脂肪组织中。这就是三文鱼和其他一些动物呈现红色的原因。华中农业大学教授也研究证实：天然红芯鸭蛋的红色成分也是天然虾青素。

天然虾青素（天然虾红素）世界上最强的天然抗氧化剂，可有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。

二、来源途径

虾青素的生产具有人工合成和生物获取两种方式。人工合成虾青素不仅价格昂贵，而且与天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面差别显著。

人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素；生物获取天然虾青素的方法，其生物来源一般有3种：水产品加工的废弃物、红发夫酵母和微藻（主要是雨生红球藻）中提取。

（一）化学合成

虾青素可以用化学方法从胡萝卜素制得。这是鱼饲料中虾青素的最主要来源，全球有能力合成生产的是BASF、DSM、浙江新和成、浙江医药。除了从藻类提取外，由于添加虾废料提取或产虾青素酵母提取两种方法比较贵，这也是化学合成的方法比较常用的原因。

（二）海产废料提取

即从水产品加工的废弃物、各种海产加工废料中提取。

（三）酵母提取

酵母中的红发夫酵母（Phaffiarhodozyma）菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色，类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中。天然的红发夫酵母中虾青素平均含量为0.40%。故此，红发夫酵母因高产虾青素而备受人们







































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